近藤可奈子 2023年10月31日 繁盛サポートブログ 業界トップを目指す麺専門店の盛付戦略 No.14 大雑把にやらない ～神は細部に宿る～ 「神は細部に宿る」というこの有名な言葉はミース・ファン・デル・ローエという20世紀の... Read more
近藤可奈子 2023年10月20日 繁盛サポートブログ 業界トップを目指す麺専門店の盛付戦略 No.13 早く盛り付けをする工夫 盛り付けの際に気を付けたいのが、そのスピードです。いくら食器やスープをしっかり温めていても... Read more
近藤可奈子 2023年10月13日 繁盛サポートブログ 業界トップを目指す麺専門店の盛付戦略 No.12 素材の特徴を活かした盛り付け 料理に使用する食材には様々なものがありますが、調理するにあたってなるべくその素材の特徴を活か... Read more
近藤可奈子 2023年10月6日 繁盛サポートブログ 業界トップを目指す麺専門店の盛付戦略 No.11 テーブル・コーディネイト② 次に料理と食器の関係については、華やかさを演出したいからといって、食器自体に華やかさを持た... Read more
