連載全3回のうち第3回目
作成：讃匠 麺研究センター
ビジネスの成功は、自分の得意なことと、好きなことの組合せ
麺ビジネスの強みと弱みは何だと思いますか。
まず弱みから説明します。
Ａ.弱み
①昼は強いが、夜が弱い店が多く、昼の一時しかお客様が来ない店が多い お客さまの飲食動機が昼と夜で異なることを理解しないといけません。
麺ビジネスも単なる空腹を満たすだけでは、 昼のランチタイムしか集客ができません。
②客単価が比較的に低い サラリーマンをターゲットにすると、客単価が下がります。
③健康的でない麺専門店が多い さぬきうどんの本場の香川県は日本一、野菜を食べない県で、糖尿病患者が多いと言われています。
また、炭水化物の塊の店が多かったり、麺を減らし、出汁を食べさせたりする店も多いです。
天ぷら等の油脂が多いメニューも原因です。
④原材料比率が低すぎて、お客さまの満足度が低い店が多い 昔からの慣習で、原材料比率が３０％をはるかに切っている店が多いです。
⑤店内飲食と出前を同時に行い、効率の悪い店が多い 昔と異なり、人件費が高騰していることが原因です。
⑥生業店が多く、高いレベルの経営に達していない店が多い 麺専門店でも経営を理解していないと、儲からない、成功しない時代になりました。
Ｂ.強み
①不況に強い
昔から食べ続けられているので、安定しています。
外食産業全体の市場が縮小する中、麺市場規模は需要も安定しています。
さらに、うどん蕎麦市場は進化が止まっている市場とも言われており、 麺市場は寡占化されていないうえ、健康志向で高齢化社会に適しています。
②運営がシンプル 外食未経験の法人、個人でも、トレーニング次第ではシッカリとした運営が行なえます。 麺だけに集中することでオペレーションがシンプルになり、 短期トレーニングでも アルバイト、パートに店舗運営を担って貰えます。
③粗利が高い、収益性が高い
粉ものを中心としたメニュー構成で商品を提供することで、原価率を抑えられ、粗利の高い事業を展開可能です。
自家製麺であれば、小麦粉の価格はコメの半分程度で、主食の中では、小麦粉が１番熱量当たりのコストが低いです。
④事業の柔軟性が高い さまざまな店舗スタイル、業態を展開できます。
セルフうどん、立ち食いそば、うどんそば居酒屋、カフェでうどん等、席数、店舗サイズもさまざまな形で運営可能です。
従って、運営スタッフの人数も自由に調整できます。
⑤リピート率、回転率が高い 比較的安価、気軽で、誰にでも親しみのある麺類は、 毎日食べて貰える商品、高品質な商品を安定して提供することで、高リピート率を実現できます。
広告などに頼らなくても良く、工夫すれば店舗の回転率もかなり高めることができます。
軽い食事でランチに向いて、早く食べることができます。
⑥健康志向の商品を作り易い 動物性の材料を使わなくても商品を完成することが出来るので、健康志向のメニューを作り易いです。
天然素材、化学調味料無添加の出汁、つゆにこだわれば、 多くの消費者の共感を得られると同時に、単価設定も高くできます。
ちなみに、出汁には多くのミネラルの栄養分が含まれています。
⑦食べ易い 麺類食は咀嚼が楽で、高齢者向きであるところが特徴です。 これは、下記項目に繋がります。
日本に限らず、少子高齢化がどんどん進んでいます。
少子高齢化は、外食産業だけではなく、あらゆる産業に大きな影響を及ぼしています。
自動車産業では、国内販売がピークのバブルピークの２０年数前と比較すると、7割を割り込んでいます。
人口に占める若い人口が減少すると、自動車に乗らない人が増加します。
外食産業全体の市場規模では、ピークの１６年前の２９兆円余りと比較すると、
８割程度の２４兆円で、自動車産業と比較すると、落ち込みは小さいです。
少子高齢化、人口減のマーケットで成功している１つ目の成功事例は、函館の「ラッキー・ピエロ」様です。
函館の人口も減少の一途で、高齢者が増加していますが、ハンバーガーがメインである「ラッキー・ピエロ」は、
人口２８万人の函館の街の狭い地域で、１６店舗も集中出店しています。
少子高齢化に対応している素晴らしい経営ポリシーで、
「５５歳以上の元気なおばちゃん大募集！」で
中高年の女性を強力な戦力として最大限、活用しているそうです。
当然、お客様自体も、函館なので中高年齢者が多い様子です。
ラッキーピエロのように、麺ビジネスはお客さまが高齢者だけでなく、
働く人も比較的年齢が高くても問題のないビジネスです。
２つ目の事例は、茨城県のそばうどんが中心のファミリー「坂東太郎」様です。
「人間大好き、親孝行」をコンセプトに、大型店、
合計７０店舗余りを集中出店されています。
茨城県は関東圏でも比較的、田舎で、お年寄りが多く、
お年寄りが抱えている、孤独、寂しいという問題を解決しています。
坂東太郎全店では、店長の他に女将を配置し、お出迎えとお見送りをされています。
「人間大好き、親孝行」のコンセプトで、店内では、
お年寄りを大切にしています。
お年寄りはお金を持っているので、子供たち、孫たちを連れ、
自分がスポンサーになり、来店しています。
お年寄りは孫たちと楽しい時間を過ごせ、
自分の抱えている問題解決につながっています。
し高齢化が進めば進むほど、麺ビジネスの可能性は高まります。
上記で説明した通り、麺類食は咀嚼が楽で、高齢者向きです。
先進国では、高齢化が進み、咀嚼能力が落ちている老人が増加しています。
従って、食べやすい麺類はこれからの世界では、
非常に可能性のある食品とされています。
私は以前から麺学校を開催したり、
e-learning、e-book、各地のドリームスタジオでの体験等々を通じ、
麺ビジネスを志す人たちへのさまざまなご指導をしてきました。
一番に訴えていたのは、商品力の高さで、食べログで言えば、
最低３．５以上の確保は必須です。
どんなビジネスにおいても、商品力の高さは絶対です。
そして、今回、商品力の高さと人手不足の両方を一驚に満足させるために、
関連会社「讃匠」のプロ中のプロのレベルの業務用うどん、出汁を準備し、
あなたの持つ最大の強みと組み合わせることで、
誰でも簡単にうどん店ビジネスをスタート出来る仕組みを構築しました。
関連会社「讃匠」で作っている業務用うどんは、
うどんの持つ強みを最大限に引き出した、
どこにもないレベルの高い業務用うどんです。
このどこにもない高いレベルの麺とあなただけが持つ、
あなたしかない強みを組み合わせることで、
どこにもない、面白い麺ビジネスを始めることが出来るようになります。
過去、たくさんの成功事例を持っておりますので、
いつでも、気軽に始めることが出来ます。
今日も最高のパワーで、スーパー・ポジテイブなロッキーです。
