最近、麺業界で話題になっているチェーン店の繁盛店に行ってきました。
大型店にも関わらず、深夜にも行列が出来る店として有名だったので、以前から気になっていたのです。
私が行ったのは、深夜の行列店のある都市圏の店舗ではなく、地方の中堅都市にある店舗で、郊外型店です。
席数は７４席で、最も感心したのは、席の取り方と商圏分析データとの関連でした。
この店舗の商圏分析をしてみると、半径５００ｍの徒歩商圏人口は約３千名なので、基本的に郊外型店舗で、 駐車場台数は席数の６～７割程度は必要な場所でした。
従って７４席の６～７割であれば、少なくとも４０～５０台の駐車場台数は必要です。
それに対して、実際の駐車場は１階が約６０台で、更に２階もあり、ほぼ同数の駐車場台数でした。 商圏分析では、半径５ｋｍの商圏人口は３４．７万人でした。
世帯の分布を見てみると、１人世帯が全体の４９．９％の約半分を占めています。
次に２人世帯は２２．９％、３人世帯は１３．５％、４人世帯は１０．０％、 5人以上の世帯は３．８％になっていました。 私が訪問したのは、夕方の７時くらいでしたが、１階駐車場はほぼ満車で、店内も何組も待ち席が出ていました。
名前を書いて並ぶと約２０分程度で、名前を呼ばれました。 店内に入り、席の取り方をまず観察してみると、１人席が２０席、2人席が８テーブル、４人席が５テーブル、 6人席が３テーブルで、この商圏の世帯構成に非常に良く合わせていました。
このように、分析したデータとそれに合わせた店作りは、店内生産性を上げるのには、欠かせないのです。
次にメニューブックを見ると、メニューは全部で１８０品目あり、当社でメニュー分析をしてみると、 売りたいメニューと売りたい価格帯がきれいに一致して、メニュー戦略がキチンと出来ていることが分かりました。
更に、この店舗の客単価を推定してみると、約１千円余りで、郊外型のうどん店としては、高い単価でした。