連載全3回のうち第1回目
作成：讃匠 麺研究センター
最近、私の目の周りで、大きく成功している飲食ビジネスとそうでない飲食ビジネスを見分けることは簡単です。
コロナの後、確実に日本人の外食での消費活動は落ちています。
私を始め、当社の活動を見れば、一目瞭然です。
コロナを経てラーメンビジネス及び、麺ビジネスは完全に変わりました。
コロナによる短縮営業で夜遅くまでの営業ができなくなりました。
小さな個人店はどこも厳しく、
コロナで撤退してしまったところが多々あります。
緊急事態宣言により、外出することが激減し、
食事も外食からテイクアウトに変化してきました。
深夜営業する店が減り、飲食業界は厳しい状況になりました。
当社でもコロナ前は、お客さまが来られたら、外での食事は当たり前でしたが、 コロナ中の社内での飲食の習慣が残っていて、お客さまが来社されても、 美味しい料理を手配して、社内でのお客さまとの夕食がほとんどになりました。
そうする一番大きな理由は、時間のロスを防ぐことです。
今から振り返ってみれば、外へ食事に行く場合の一番の課題は、 往復の時間、順番待ち時間、次の料理が出てくるまでの待ち時間等、 時間のロスが非常に大きく、生産的でないのです。
ところが、社内で食事をすれば、これらのロス時間がゼロになり、 必要な話に集中出来、非常に生産的になることが分かったのです。
従って、外へ出る場合は、それらのロスを補えるだけの余程の魅力のある料理、 サービス、雰囲気があるかどうかです。
もし、多少遠くても会社の周辺にそのような素晴らしいレストランがあれば、 当社のユーザーさまは皆さんが外食ビジネスをやっているので、 社内で食事をするよりも参考店として、案内をするはずですが、 参考店として案内したいような店舗がほとんどないのです。
但し、一鶴を知らないお客さまが来られた場合は、 参考店として一鶴をご案内する場合はあります。 すると、ほとんどのお客さまは非常に驚かれます。 ３００席の大型店が平日の夜に行列になっているのですから。 これからの時代の麺ビジネスは、以上の様に、 わざわざでも行きたい魅力のある店を作ることは必須条件だと思います。
当社は、４９年前の創業以来ずっと、繁盛する店舗とそうでない店舗の違いの研究を続けてきました。
そして、麺ビジネスにとっての繁盛において、最も大きな要素は麺質から始まる商品力の大切さを理解し、 ２０数年前より、うどん、蕎麦、ラーメン学校の進化に努めてきました。
いかにすれば、麺ビジネスが永く生き残ることが出来るようにサポートするのが、当社の最も重要な役目です。 その中で、商品力に次いで、最近の大きな変化より、インバンド対策の重要性に気づいたのです。
当社では過去、来客があれば、外へ出るのが当たりまえで習慣化されていましたが、 社内での食事を一度経験してしまうと、外食で外へ出ることの意味を見出せなくなってしまいました。 現在では、社内で外食に行く場合は、よほど行く意味のある店以外はまず行かなくなってしまいました。
ところが、インバウンドのお客さまに取っては別の話です。 わざわざ高額な旅費と貴重をかけて日本へ来るのは、日本料理を食べるのが目的化しているのです。
だから、インバウンドのお客さまに取って、訪問する意味のある料理を提供すれば、 既存客の上に、新しいお客さまを増やすことが出来るのです。
更に、最近のスマホの活用による、SNS等の情報の拡散により、地方とか都会の差はなくなり、 辺鄙な場所でも繁盛する可能性は大きいのです。
以上のように、インバウンド客をターゲットにすることは あなたの麺ビジネスの革新の１つになるでしょう。
近年、訪日外国人数は増加傾向にあります。
インバウンド飲食業は、新型コロナウイルス感染症の影響で大きな打撃を受けましたが、 2023年以降は徐々に回の兆しが見え始めています。
これに伴い、インバウンド飲食業の売上も徐々に回復しています。
以前の様に、中韓から観光客だけでなく、世界中から幅広く来日しているのが、 今回のインバウンドの特徴です。
2024年以降は、訪日外国人数がさらに増加すると予想されています。
それに伴い、インバウンド飲食業の市場もさらに拡大していくと考えられます。
日本の経済全体に大きなプラスの影響を与えると期待されています 。
以上のことから、今後の麺ビジネスにおいて必要な事は、「インバウンド対策」に力を入れることだと考えます。
あなたは「インバウンド対策」として、どのような取り組みをすれば良いと考えますか。
グローバル対応とは、どのような対応でしょうか。
次回のブログでは、インバウンドのお客様の対策・集客方法について
話をしていきましょう。
