連載全6回のうち第4回目
作成：讃匠 麺研究センター
①マーケットリサーチ
AI時代に求められる麺飲食ビジネスにはどのような特徴があるのかを調査し、需要や競合状況を分析します。 技術の導入を検討する AI技術を活用して効率的な生産やサービスを実現するために、適切な技術の導入を検討しましょう。
②オンラインプレゼンスを強化する AI時代にはオンラインでの存在が非常に重要です。 ウェブサイトやSNSを活用して、顧客とのコミュニケーションを強化しましょう。
③カスタマーエクスペリエンスを重視する
AI時代には顧客の満足度がより重要となります。 丁寧な接客やサービスを提供し、顧客に最高の体験を提供しましょう。
④持続可能性を考える
環境や社会への影響を考慮した麺飲食ビジネスを展開することが求められます。
リサイクルや省エネなど、持続可能な取り組みを行いましょう。
これらのステップを踏みながら、AI時代に相応しい麺飲食ビジネスの立ち上げを行っていくことが重要です。
①個人の嗜好に合わせた麺を提供する
AI技術は、麺ビジネスにおいて様々な可能性を秘めており、
近年、その活用事例が続々と増えています。
以下、AIを活用して成功を収めた麺ビジネスの例を、
具体的な取り組み内容や効果とともに詳しくご紹介します。
事例① 個人の嗜好に合わせた麺を提供した店
取り組み内容:
a)顧客の過去の注文履歴、来店頻度、季節、時間帯などを分析し、
個々の顧客に最適な麺を提案するAIシステムを導入。
顧客の好みや体調に合わせて、麺の太さ、
コシ、スープの塩分濃度などを調整できるAI搭載製麺機を使用。
顧客からの注文内容やアンケート結果を分析し、新しいメニューを開発。
b) 顧客の好みや体調を入力することで、
最適なうどんを提案するAIシステムを導入。
AI搭載製麺機を使用し、顧客の好みに合わせて麺の太さ、
コシ、出汁の種類などを調整。
顧客からの注文内容やアンケート結果を分析し、
季節限定メニューや地域限定メニューを開発。
効果: a)顧客満足度向上： 顧客一人ひとりに合わせた麺を提供することで、顧客満足度が大幅に向上。 リピーター率増加：顧客の好みを把握することで、 顧客との良好な関係を築き、リピーター率を増加。 顧客ニーズに合致した商品を提供することで、売上を増加。
b)顧客満足度向上：
顧客一人ひとりに合わせたうどんを提供することで、顧客満足度が大幅に向上。
AIシステムを活用したユニークなサービスが話題となり、新規顧客を獲得。
顧客ニーズに合致した商品を提供することで、売上を増加。
事例② 調理工程を自動化する
取り組み内容:
a)麺の生地作りから調理までを自動化するAI搭載製麺機を導入。
AIが麺の状態を監視し、最適なタイミングで茹で上げ。
調理スタッフは、接客や盛り付けに集中できる。
効果:
a)人件費削減：調理工程を自動化することで、人件費を削減。
提供時間の短縮：AIが最適な調理時間を計算することで、提供時間を短縮。
麺の品質安定：AIが常に一定の品質の麺を提供。
事例2：うどん店「Udon Mugizo（うどん むぎぞ）」
b)人件費削減：盛り付け工程を自動化することで、人件費を削減。 提供時間の短縮：AIが高速で盛り付けを行うことで、提供時間を短縮。 盛り付けの均一化：AIが常に一定の量と形のうどんを提供。
③オンライン販売を強化する
取り組み内容:
a)顧客がスマートフォンで簡単に注文できるAIチャットボットを導入。
顧客の注文履歴や好みを分析し、おすすめ商品を提案。
オンライン決済システムを導入し、スムーズな決済を実現。
効果:
a) AIチャットボットを活用することで、
オンライン注文数を大幅に増加。
おすすめ商品提案機能により、顧客単価を増加。
スムーズな注文・決済システムにより、顧客満足度を向上。
さまざまな課題の原因を一言で言えば、
時代の変化に対応できていないことです。
食における時代の大きな変化は次の通りです。
②１人世帯の増加
１人世帯がこんなに増えているとは、
殆どの人達が理解していない事実です。国内全体では、
１人世帯は３２．４％、２人世帯が２７．２％で両方合わせると、
既に６割が１人と2人世帯です。
従って、小さい居抜きの店舗で、
４人掛けテーブルが並んでいるような店を借りて、
そのままのレイアウトで開業すると、ほぼ、うまくいかないのです。
或いは、ファミレスが不振なのもこの変化が大きな理由の一つです。
家族の単位がどんどん小さくなっているのです。
③健康志向
健康志向での顕著な成功事例はサブウエイです。
昔からある単純なサンドイッチで、
世界一店舗数の多い外食チエーンになりました。
サブウエイの大きな特徴は、野菜を好きなだけパンに挟んでくれるのと、
牛肉のメニューが少なく、
目の前で注文により、都度、調理をしてくれることです。
だから、健康志向は、世界的なトレンドなのです。
ますますこの方向に向かっていくことが、想定されます。
そして、先進国のほとんどの国で、肥満が社会問題になっています。
ダイエットも健康と併せて重要なテーマです。
